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红烧肉

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红烧肉别称东坡肉、滚肉等,菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴,相传为北宋词人苏东坡所创制,本期红烧肉专题将为大家介绍红烧肉的做法大全、红烧肉最正宗的做法、红烧肉的家常做法等相关知识。
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当前位置:>怀化市第三中学湖南省怀化市第三中学系怀化市教育局直属的省级示范性高级中学,是怀化市基础教育的窗口学校。林芳花博士作为服务团成员,将挂任新疆自治区民族药研究所所长一年。

红烧肉的制作要领

红烧肉的制作要领

1、浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水,水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥,肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。

2、焯水:把猪肉切块后放到凉水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。

3、烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。

4、收汁:对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。

红烧肉的家常做法

红烧肉的家常做法

1、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)。

2、切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分

3、锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。

4、放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味,倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出

5、锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可。

上海红烧肉的做法

上海红烧肉的做法

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫,捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块),鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分,老姜拍破,香葱切成两段,干辣椒切段。

3、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸,炸呈金黄色时捞出沥干油分。

4、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒,炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

5、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色,加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。

6、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时,当汤汁将干时改大火收汁,收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。

土豆红烧肉的做法

土豆红烧肉的做法

1、五花肉洗干净切成大块,铸铁锅烧热,放少许底油,放入五花肉煎出油脂,放红糖同炒出香味。

2、加入葱姜蒜辣椒炒香,然后加生抽,花雕酒煮出香味。

3、加一碗到两碗的水,盖住肉面。煮开后,转小火煮上半个小时。

5、土豆滚刀切大块,擦干水分,一定要擦干,均匀的裹上一层面粉,抖掉多余的粉。

6、省油些当然是平底锅半煎炸的形式进行。不用着急,慢慢煎炸。之前的水分擦得干,就不会到处飞溅油。

7、炸到外皮金黄就可以捞起控油了,炸土豆的重点就是一定要擦干水分,裹上面粉,慢慢煎炸。

8、把炸好的土豆放入炖的8分熟烂的红烧肉里,此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半,露出红烧肉来了。同炖到红烧肉够软烂,收汁关火。

毛氏红烧肉的做法

毛氏红烧肉的做法

1、适量的油在在锅里沸腾后,倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。

3、锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内。

4、继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。

5、中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。

6、放少量开水,烧的接近干,汤汁粘稠。

7、把剩余的红糖浆放入,香油,搅拌的每一块肉上,小火烧一会。

8、到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐,少于味精,到浓稠后起锅。

红烧肉的食用禁忌

红烧肉的食用禁忌

1、一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病,多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻,对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

2、红烧肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用。

3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人忌食红烧肉。

4、高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者慎食红烧肉。

5、红烧肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

6、红烧肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

7、食用红烧肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间,不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

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