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西兰花

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西兰花别称绿花菜、绿菜花,青花菜、绿花椰菜、美国花菜等,为十字花科植物,原产地为地中海东部沿岸地区,目前我国南北方均有栽培,营养价值非常丰富,被誉为“蔬菜皇冠”,本期西兰花专题将为大家介绍西兰花的做法大全、西兰花的营养价值、西兰花种植技术等相关知识。
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西兰花变黄了还能吃吗

西兰花变黄了还能吃吗

西兰花变黄了还能吃。西兰花变黄不太影响西兰花的食用,只要将西兰花放到热水中煮一下,你会发现西兰花的黄色消散了一些,变得绿了点,这就说明,对西兰花的适当处理可以最大程度的挽留一部分营养,使得西兰花的营养得到最大程度保存,被我们人体吸收。

但是,如果西兰花的颜色变得过黄或者过软,那这样的西兰花很可能已经腐烂了,这样的西兰花就不能吃了,会对我们的身体健康造成影响,这主要是因为过于发黄的西兰花中含有一种叫氨酸钾的物质,食用了对人体会有很多副作用。

西兰花的营养价值

西兰花的营养价值

西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多,维生素C含量高出白菜花20%左右,是洋白菜的2-3倍,是西红柿的5-6倍,胡萝卜素的含量是白菜花的30多倍,叶酸含量是白菜花的2倍,蛋白质含量是菜花的3倍、番茄的4倍。

1、防癌抗癌:西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人,而西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。

2、增强机体免疫力:西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力。

3、减肥佳品:西兰花的含水量高达90%以上,而热量较低,对于希望减肥的人来说,它既可以填饱肚子,而又不会使人发胖。

4、促进生长:常吃西兰花可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。

5、增强血管韧性:西兰花中的维生素K能维护血管的韧性,不易破裂,其中含有的类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清洁剂。

6、清热解渴:在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用西兰花30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效。

7、抗衰老:常吃西兰花还可以抗衰老,防止皮肤干燥,是一种很好的美容佳品,医学界还认为西兰花对大脑、视力都有很好的作用,是营养丰富的综合保健蔬菜。

西兰花的种植技术

西兰花的种植技术

1、整地施肥:西兰花要求的养分比较多而全,但它的根系入土比较浅,因此,要求在土壤肥沃、保水保肥地块栽植,要注意施用基肥,一般每亩使用有机肥100公斤、尿素10公斤、复合肥(氮磷钾各15%)25公斤、硼砂2公斤做基肥,耕地耙平开沟施肥,沟与沟的宽度为50-70厘米大小垄。

2、品种选择:西兰花属于喜欢冷凉的蔬菜,选择植株生长势强,花蕾深绿色、焦蕾少、花球弧圆形、侧芽少、蕾小、花球大、抗病耐热、耐寒,适应性广的品种,如日本的优秀、龙绿、山水,其他的品种玉冠、东方绿宝、万绿、绿秀等或根据市场需求来选择各类优质品种,但必须符合国家二级种子标准方可使用。

3、播种时间:秋季双覆盖栽培于7月上旬播种,日光温室越冬栽培于7月下旬至8月播种,日光温室早春栽培于9月上旬至10月初播种,塑料大棚、小拱棚春早熟栽培于11月播种,春地膜栽培于1月播种。

4、种子处理:西兰花的普通种子要剔除霉粒、瘪粒、虫粒等或选用包衣种子,进口种子可直接使用,目前西兰花育苗一般采用大田、穴盘或塑料钵、营养液育苗。

5、播种方法:播种前将装好土的育苗碗浇透水,隔1-2天即可播种,品种使用进口或国内种子,采用人工点种或机械播种,每包种子10-15克,播0.8-1亩地,可育16-17万株/亩,用手指在育苗碗中间按一小窝,每小窝点一粒种子(普通种子最多点两粒)。

6、合理定植:苗4-5叶时开始定植大田,大田内需用小拱棚,秋播应在7月上旬露地育苗,播后盖遮阳网,待出苗以后及时拿掉遮阳网,喷药防止猝倒病和地下害虫,秋季育苗用种量可稍多于春季,苗龄在25天4叶1心时就可移栽大田,春天每亩2700-3000株,秋季每亩2000-2500株,栽植时浇定根水一次。

7、田间管理

①中耕管理:适当中耕,铲除杂草,一般中耕一次,深松结合追肥一次,人工草除两次,宜早宜勤。

②追肥方法:采用人工或机械条施追肥的方法,在定植的7-10天,追尿素5公斤/亩,硫酸钾10/公斤,15-20天追第二次肥,追复合肥25公斤/亩,硫酸钾10/公斤,花球形成初期喷磷酸二氢钾、硼宝或0.05%-0.10%的硼砂和钼酸铵溶液一次,以提高花球质量,减少黄蕾、焦雷的发生,同时亩喷施植物生长剂,促进花球膨大,增加作物营养,提高作物的抗逆抗病能力。

③灌溉方法:西兰花需水较其它作物稍多一些,除苗期应适当控制土壤水分外,其他各生长发育期应保证水分充足,一般用人工沟灌或机械喷灌,最好采用先进喷灌设备。

④除去侧枝:顶花球是专用品种,应在花球出现前摘除侧枝,顶侧花球兼用品种侧枝抽生较多,一般留上部健壮侧枝1-2个其余除掉,以减少养分消耗,当60%-80%的主茎花球采收后,浇水追肥,催侧枝花球的生长,当侧花球长至直径达10厘米左右时采收。

⑤温度管理:在花球开始形成时,正常温度在25℃左右,田间30℃的高温不能连续超过三天,超过三天应及时采取控制温度措施,一般采取人工遮叶覆盖花球上或用苫盖物、人工降雨等方法控制高温,防止花球出现焦雷、黄粒、散球。

西兰花的做法大全

西兰花的做法大全

1、蒜蓉西兰花

【材料】西兰花,橄榄油,盐,鸡精,蒜。

【做法】①西兰花洗净掰成小朵,茎的部分去老皮切成小的滚刀块。②烧一大锅开水,放少许食用油和盐。水开后,将西兰花梗放进去略煮煮,再加入西兰花焯水至变得翠绿后,捞出放入凉白开里过凉沥干水份备用。③热锅中倒入橄榄油,下蒜末煸香,倒入焯好的西兰花翻炒。④调入盐调味后撒少许鸡精,勾少许水淀粉后起锅装盘。

2、凉拌西兰花

【材料】西兰花300克,胡萝卜1段,盐3克,生抽半汤匙,味精1克,香油半茶匙。

【做法】①西兰花掰成小朵洗净,胡萝卜洗净切片。②焯西兰花,时间不必太长,断生即可。③放入胡萝卜一同焯制。④捞出,放入少许盐,味精,生抽,香油拌匀即可。

【技巧】西兰花焯制的时间不必太长,以防维生素过度流失。

3、西兰花炒肉

【材料】西兰花1颗,瘦猪肉100克,蒜1颗,淀粉1茶匙,食盐1茶匙,味精3克。

【做法】①西兰花分成小块,用盐水浸泡半小时。②锅中油烧热,将蒜片和码过淀粉的瘦肉放入锅中翻炒。③瘦肉变白后倒入西兰花。④放入少许食盐,加水焖煮。⑤待汤汁变少,西兰花煮熟后放入味精炒匀即可。

4、素炒西兰花

【材料】西兰花250克,鲜蘑菇100克,胡萝卜50克,大蒜5克,盐2克,味精1克,植物油20克。

【做法】①西兰花切小朵,大蒜剥去蒜皮,拍碎剁成蒜末。②胡萝卜去皮洗净,切片。③西兰花、蘑菇、胡萝卜放入开水中氽烫30秒捞出。④锅中倒入20克油烧热,把蒜末爆香,再放入西兰花、洋菇、胡萝卜炒匀。⑤放入调味料(盐、味精)即可。

5、白灼西兰花

【材料】西兰花1朵,蒜末适量,生抽适量,蚝油适量,糖适量。

【做法】①将西兰花洗净后切成小朵,焯水后沥干水分装碟。②用适量蒜末、生抽、蚝油、糖调成酱汁点西兰花。

6、什锦西兰花

【材料】西兰花一个,玉米粒小半碗,胡萝卜一小段,马蹄三四个。

【做法】①西兰花掰开一朵朵洗净,西兰花的茎不要浪费,把它切成丁,胡萝卜和马蹄分别切丁。②煮一锅开水,放一点盐和几滴油,下西兰花焯熟,捞起后摆盘备用。③趁着热水,各种丁放进去焯一下,马上熄火,捞起沥干备用。④用小半碗清水,加入生抽、蚝油、一点盐,一点鸡精或蘑菇精,搅匀。⑤热锅下少许油,将刚才焯过的蔬菜丁放入,翻炒两下,再倒入调味汁。⑥调味汁烧开后,将全部材料翻炒均匀即可熄火。⑦先将蔬菜丁铲到刚才摆好西兰花的盘子上,再将锅里余下的汤汁均匀地淋到整盘菜即可。

7、西兰花炒杏鲍菇

【材料】西兰花200克,杏鲍菇100克,葱适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,蚝油适量,白糖适量。

【做法】①将杏鲍菇切片,西兰花切小朵,葱白切段,蒜子切片。②锅中倒入清水,加两勺盐,水快开时下入杏鲍菇,煮两分钟后捞出。③接着下入西兰花,烫至变色后捞出。④锅中倒入油,放入蒜片、葱段,煸炒数秒,加入杏鲍菇翻炒。⑤再淋入少许料酒、生抽、蚝油,加入清水,加半勺白糖,加入西兰花,焖至香味溢出即可出锅。

【技巧】①西兰花焯烫不要时间长,水中加点盐入水即可快速过凉,这样西兰花色泽碧绿爽脆。②要大火快炒,所有食材焯烫一下,可缩短炒制的时间。

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