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蘑菇

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蘑菇由菌丝体和子实体两部分组成,菌丝体是营养器官,子实体是繁殖器官,广泛分布于地球各处,营养非常丰富,具有高蛋白、低脂肪的特点,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分,本期蘑菇专题将主要为大家介绍蘑菇的做法大全、蘑菇的功效与作用、蘑菇种类图片大全等相关知识。
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蘑菇的营养价值

蘑菇的营养价值

1、蛋白质:蘑菇中的蛋白质含量非常高,比一般的蔬菜和水果要高出很多,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。

2、维生素:蘑菇维生素C含量比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等还要高出2~8倍,同时维生素A和维生素D的含量也非常高。

3、纤维素:蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜,可以防止便秘,降低血液中的胆固醇含量,减慢人体对碳水化合物的吸收。

蘑菇的功效与作用

蘑菇的功效与作用

1、提高免疫:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

2、镇痛镇静:蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡。

3、止咳化痰:蘑菇的提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

4、通便排毒:蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡。

5、促进食欲:蘑菇可治白细胞减少、消化道障碍等症,对促进食欲、恢复大脑功能等也有一定作用。

蘑菇的种类大全

蘑菇的种类大全

1、香菇:香菇是一种生长在木材上的真菌,别称花菇、香蕈、香菌等,为侧耳科植物香蕈的子实体,世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有“山珍”之称。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)等。

2、平菇:平菇是种相当常见的灰色食用菇,别称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇等,为担子菌门下伞菌目侧耳科一种类,含丰富的营养物质,每百克于品含蛋白质20~23克,而且氨基酸成分种类齐全,矿物质含量十分丰富,具有驱风散寒、舒筋活络的功效。

3、草菇:草菇是世界上第三大栽培食用菌,别称美味草菇、美味苞脚菇、兰花菇等,因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名,起源于广东韶关的南华寺中,300年前我国已开始人工栽培,在20世纪约30年代由华侨传入世界各国,我国多产于两广、福建、江西、台湾等地。

4、金针菇:金针菇学名毛柄金钱菌,别称毛柄小火菇、构菌、智力菇等,因其菌柄细长似金针菜而得名,属伞菌目白蘑科针金菇属,具有很高的药用食疗作用。在自然界广为分布,在我国北起黑龙江、南至云南、东起江苏、西至新疆均适合金针菇的生长。

5、猴头菇:猴头菇是中国传统的名贵菜肴,别称猴头菌、猴头蘑、刺猬菌等,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称,古有“山中猴头,海味燕窝”之说,与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布,夏秋季采收。

6、茶树菇:茶树菇别称杨树菇、茶薪菇、柳松菇等,菌盖细嫩、柄脆、昧纯香、鲜美可口,因野生于油茶树的枯干上而得名,营养丰富,蛋白质含量高,含有多种人体必需氨基酸,并含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素,具有清热、平肝、明目、利尿、健脾的功效。

蘑菇的做法大全

蘑菇的做法大全

1、干煸蘑菇

【材料】蘑茹,蚝油,酱油,味精,白糖,黄酒,黑胡椒粉,洋葱,彩椒。

【做法】①碗中先放入蚝油、酱油,再放入味精、白糖和黄酒搅匀备用。②炒勺热油下入蘑菇煸炒,炒至微黄时撒入少许黑胡椒粉。③炒至黑胡椒出香味时烹入碗汁用旺火炒匀。④倒入洋葱煸炒数下,放入彩椒煸炒。⑤把汤汁用旺火煸炒至干,汤汁吸附在蘑菇上。⑥收净汤汁后再翻炒数下便可出锅。

2、蚝油双菇

【材料】蘑菇200克,香菇100克,姜丝适量,橄榄油10毫升,盐适量,胡萝卜1小段,蚝油适量,胡椒粒适量,大蒜1根。

【做法】①蘑菇、香菇分别切成块,大蒜切成斜段,姜切成丝,胡萝卜切成花形。②炒锅烧热加油,下姜、蒜爆香。③再下胡萝卜和双菇,加入适量蚝油翻炒。④加少量水和适量盐继续翻炒均匀,下胡椒粒,加盖焖烧2分钟。⑤待汤汁基本烧干,加一小勺鸡翻炒均匀,便可以出锅了。

3、肉炒蘑菇

【材料】五花肉适量,蘑菇适量,老抽15克,盐15克,料酒15克,花椒粉5克,葱半根,蒜2瓣,葱花少许,料酒20克。

【做法】①蘑菇用手撕开,洗干净。②锅内热水,大火烧开,放入蘑菇煮30秒。③捞出来,沥干水。④五花肉切片备好。⑤葱蒜切沫。⑥炒锅内倒适量油,油热了,放入切好的五花肉,翻炒,加盐、料酒。⑦炒到肉变色,炒出油,放入葱蒜爆香,加点儿酱油。⑧放入蘑菇,加盐、胡椒粉,翻炒片刻,出锅撒些葱花。

4、蘑菇香干

【材料】香干适量,蘑菇适量,猪里脊适量,葱适量,姜适量,盐适量,料酒适量,白胡椒粉适量。

【做法】①猪里脊洗净,切成细丝,加盐,料酒和白胡椒粉拌匀。②香干切成细丝。③蘑菇掰成小朵,洗净。④在开水锅中汆烫下,捞出沥水。⑤炒锅中倒油,爆香葱白和姜丝,放入肉丝滑散。⑥放入香干和蘑菇翻炒。⑦加盐调味,淋一点高汤或水煮开,转中火煮3分钟。⑧大火稍微收汁,撒上葱段拌匀即可。

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